Vinařství Špalek je poctivá rodinná značka s jasnou vizí: dělat skvělá vína v harmonii s přírodou a terroirem legendární Kraví hory u Znojma. Toto bio vinařství, založené v roce 1992, hospodaří na vlastních 12 hektarech vinic a všechna vína produkuje výhradně z vlastních hroznů. Organické hospodaření bylo certifikováno již v roce 2015 a od té doby se doplňuje i prvky biodynamiky – bez zbytečné chemie, s respektem k půdě, biodiverzitě a celému ekosystému vinice.

Ve filozofii vinařství se potkává tradiční řemeslo s citlivým přístupem ke každému hroznu. Vinné sklepy v Novém Šaldorfu v Znojemské podoblasti jsou jedněmi z prvních v regionu, kde se zpracování hroznů provádí gravitační technikou — jemně a bez pumpování — a která dává vínům čistý a autentický charakter.

Portfolio vín Špalek je bohaté: od elegantních suchých bílých VOC a kabinetních vín přes syté červené až po speciality jako šumivý sekt z tradiční metody nebo likérové víno Šaler. Kromě klasické řady najde milovník přírodních vín i výrazné Naturel nebo vína s dlouhou macerací — všechno s důrazem na autenticitu, terroir a čistý styl.

Vinařství, kde se tři generace rodiny starají o vinice i sklepy, s láskou k řemeslu a respektem k živé krajině.