Jeřabinky
Jeřabinová pálenka či chcete-li jeřabinka je průtahový destilát vyrobený macerací a následnou destilací plodu jeřabin. Jeřabinka se vyznačuje výraznou jemností, vůní a typickou tříslovou chutí.
Jeřabiny obsahují organické kyseliny, cukry, vitamíny a esenciální silice. Používají se jako antirevmatikum i při zánětech horních cest dýchacích.
Jeřabinka patří mezi nejtradičnější české lesní destiláty. Většina jeřabinek vzniká jako průtahový destilát (geist), který skvěle zachovává jemné aroma zralých jeřabin a dáva ekonomicky větší smysl. Výsledkem je elegantní destilát s typickou lehce tříslovitou chutí a dlouhou kořenitou dochutí.
Na trhu a v naší nabídce najdete i pár kvasných Jeřabinovic, která jsou opravdu unikátem a skoro až nutností k vyzkoušení pro milovníky pálenek.
Jeřabiny provázejí českou krajinu po staletí. Jejich plody jsou bohaté na aromatické látky, organické kyseliny a třísloviny, které dávají jeřabince nezaměnitelný charakter. Pokud hledáte netradiční destilát, jeřabinka patří mezi ty nejzajímavější kandidáty.
Řazení produktů
Výpis produktů
Nejtypičtější jesenické ovoce. Vyznačuje se výraznou jemností, jeřabinovou vůní a typickou tříslovou chutí. Tu v případě sudové varianty doplňují taniny ze dřeva.
Jeřabinový geist (průtahový destilát) z jeřábu moravského sladkoplodého. Typická vůně a chuť s tóny třísloviny.
Jeřabinka je typicky horská pálenka s kořenitou chutí. V Košticích vzniká lahodná variace o síle 46%, pro jejíž výrobu se macerují jeřabiny z nížin v okolí řeky Ohře.
Pravá, kvasná jeřabinka nabízí nepoznanou intenzitu chutě jeřabin.
Sladká jeřabina, která je základem této pálenky, byla jako mutace jeřábu ptačího náhodně objevena pasáčky krav v jesenické vsi Ostružná na počátku 19. století. Odtud se „jeřáb...
Ovládací prvky výpisu
Jak se jeřabinka vyrábí?
Jeřabinka může vznikat několika způsoby. Díky tomu je zajímavá variabilita výstupních produktů.
- Kvasná jeřabinovice vzniká klasickým kvašením plodů jeřabin a následnou destilací. Výroba je velmi náročná, protože jeřabiny obsahují poměrně málo cukru, a proto se jí věnuje jen několik málo palíren.
- Průtahová jeřabinka (Geist) vzniká macerací zralých jeřabin ve velejemném lihu a následnou destilací. Tento postup umožňuje zachovat mimořádně jemné aroma plodů a je nejtypičtějším způsobem výroby.
- Blend obou technologií představuje přístup, kdy palírna kombinuje kvasný destilát s průtahovým destilátem. Výsledkem je destilát spojující plnost a strukturu kvasné jeřabinovice s intenzivní aromatikou průtahového destilátu. Příkladem takové pálenky z jeřabin je ta z Destilérky Svach.
Na trhu už dokonce existuje sudově zralá jeřabinka, která zrála v sudu po whisky. Za tento kousek může palírna Ullersdorf.