Malinovice
Malinovice - hlavně ta pravá kvasná - je obrovská vzácnost. Malinovice patří mezi nejvoňavější ovocné destiláty vůbec. Vyrobit skutečný kvasný destilát z malin je však mimořádně náročné. Maliny obsahují nemnoho cukru, jsou velmi choulostivé na kvasný proces. Proto se do výroby pravé malinovice pouští jen několik málo palíren a většinou vznikají pouze malé limitované série.
Vedle kvasných malinovic existují také malinové geisty – průtahové destiláty, které vznikají macerací čerstvých malin ve velejemném lihu a následnou destilací. Oba styly mají své kouzlo. Kvasná malinovice nabízí hloubku a strukturu - nevýhodou je poměrně rychlá degradace, kdy stačí 3 roky a pálenka začne výrazně ztrácet své kouzlo. Prostě kvasné malinovice pijte, neschovávejte pro příležitosti, které nemusí dorazit. Kvalitní malinový geist tento problém nemá. Jeho aromatika je stálá, ale chuť je logicky plošší.
Řazení produktů
Výpis produktů
Kvasná malinovice je velká vzácnost. Paliče, kterou tuto chuťovou manu v ČR dokáží vyprodukovat, spočítáte na prstech jedné ruky.
Lahodná malinová lahůdka, kde se prolínají jemné nuance čokolády a zralých malin, doprovázené lehkým osvěžujícím nádechem máty.
Černá malina, či snad "Černý klenot" Vás osloví hned prvním douškem. Má bohatou ovocnou chutí a vůní.
Pálenka destilovaná v roce 2022. Po destilaci zrála 3 měsíce trochu netradičně v dřevěném sudu ze španělského dubu, ten byl jen lehce vypálený.
Nechte se přivinout do náruče omamné vůně hrušek odrůdy williams s něžným dotekem maliny.
Unikátní, velmi jemný a aromatický průtahový destilát z malin. Průtahové destiláty (tzv. geisty) mají výhodu v dlouhé živostnosti
Průtahový malinový destilát (geist) okouzlí sladkou aromatičností.
Malinová pálenka vyrobená tradiční kvasnou cestou. Žádný průtah, jen maliny a umění destilace.
Jemná pálenka z černých malin. Vhodná jako aperitiv a digestiv.
Ovládací prvky výpisu
Co je malinovice?
Malinovice je destilát vyrobený z malin. Ve skutečnosti se však pod tímto označením mohou skrývat dva zcela odlišné výrobní postupy – pravý kvasný destilát (to je opravdu MALINOVICE) a průtahový destilát (geist) - ten se může nazývat třeba Malina či Pálenka z malin. Každý z nich nabízí jiný chuťový zážitek a oba mají své místo na trhu ovocných destilátů.
Pravá kvasná malinovice
Kvasná malinovice vzniká klasickým kvašením čerstvých malin a následnou destilací. Patří mezi technologicky nejnáročnější ovocné destiláty vůbec. Maliny obsahují relativně málo cukru, snadno se poškozují a během kvašení vyžadují mimořádně pečlivou péči. Proto většina palíren vyrábí jen několik desítek lahví ročně, pokud se do ní vůbec pustí.
Výsledkem je mimořádně elegantní destilát s jemnou strukturou, dlouhou dochutí a autentickým charakterem čerstvých malin.
Malinový geist
Druhou možností je průtahový destilát, označovaný jako Geist. Ten vzniká macerací čerstvých malin ve velejemném lihu a následnou destilací. Díky tomuto postupu si zachovává mimořádně intenzivní malinové aroma a občas může být i voňavější než kvasný destilát. Kvalitní malinový geist rozhodně není náhradou malinovice – jde o svébytnou kategorii s vlastními přednostmi.
Pozor na názvy výrobků
Na trhu se můžete setkat s produkty nesoucími názvy jako Ze zralých malin, Z vyzrálých malin, Moravská malina nebo Vieille Framboise (stařená malina). Tyto názvy samy o sobě neznamenají, že jde o kvasný destilát. Ve většině případů se jedná o slazené lihoviny podstatně nižší jakosti než mají malinovice (byť často za podobné ceny).
Na Lihovárku proto vždy jasně uvádíme, o jaký typ výrobku jde. Pokud nabízíme kvasnou malinovici, jedná se o skutečný ovocný destilát. Pokud nabízíme malinový geist, je jako průtahový destilát vždy jednoznačně označen. Díky tomu přesně víte, co kupujete. A pokud jde o produkt z vyzrálých malin, najdete jej mezi likéry.
Prodejci, kteří to mají zařazeno jinak se snaží (často nevědomě) oklamat spotřebitele. V gastronomii to vidíme skoro denně.
Jak chutná malinovice?
Kvasná malinovice bývá jemná, elegantní a komplexní. Nabízí čisté aroma čerstvých malin, jemné květinové tóny a dlouhou ovocnou dochuť. Malinový geist je čistá, voňavá pálenka s méně hlubokou chutí.
Jak malinovici podávat?
Malinové destiláty doporučujeme podávat při teplotě 16–20 °C v degustační sklenici typu grappa se zúženým hrdlem. Jen tak naplno vynikne jejich mimořádně bohaté aroma. Díky své intenzivní vůni patří mezi nejoblíbenější destiláty pro řízené degustace.
Malinovice na Lihovárku
V naší nabídce najdete poctivé malinové destiláty. Nabízíme buď skutečné kvasné malinovice vyrobené fermentací a destilací malinového kvasu, nebo kvalitní malinové geisty, které jsou vždy jednoznačně označeny jako průtahové destiláty. Nenajdete u nás výrobky, u kterých by název vytvářel mylný dojem o způsobu výroby.
Nejčastější otázky o malinovici
Proč je pravá malinovice tak vzácná?
Maliny jsou velmi citlivé ovoce s nízkou výtěžností a náročným kvašením. Výroba vyžaduje špičkovou surovinu i zkušenosti palírníka, proto vznikají jen velmi malé série. Navíc maliny nejsou úplně levná surovina. Na 1 lahev kvasné malinovice typicky potřebujete kolem 8kg malin...
Jaký je rozdíl mezi malinovicí a malinovým geistem?
Kvasná malinovice vzniká kvašením a destilací malin. Geist se vyrábí macerací malin ve velejemném lihu a následnou destilací. Oba postupy dávají odlišný chuťový i aromatický profil.
Znamená název „Moravská malina“ nebo „Vieille Framboise“, že jde o malinovici?
Ne! Vlastně zcela naopak. Malinovice má koncovku ICA nebo ICA. Výše uvedené jsou obchodní názvy, která vlastně jasně deklarují - ne, my malinovice nejsme.
Jak poznám pravou malinovici?
Název výrobku je "malinovice" nebo "malinovica". Složení výrobku pak obsahuje pouze "voda, ovocný destilát". Cokoliv jiného znamená, že o kvasnou malinovici nejde.