Oskerušovice

Co je oskerušovice?

Oskerušovice je ovocná pálenka vyráběná z plodů jeřábu oskeruše (Sorbus domestica). Patří mezi nejvzácnější české destiláty, protože samotný strom je dnes poměrně vzácný a jeho úroda bývá nepravidelná. Oskerušovice proto nevzniká každý rok a většina lahví pochází z velmi malých šarží.

Jeřáb oskeruše – strom, který přežívá staletí

Jeřáb oskeruše je jedním z nejzajímavějších původních ovocných stromů střední Evropy. Dorůstá výšky přes 10 metrů a běžně se dožívá několika stovek let. Býval důležitou součástí krajiny – označoval cesty, hranice pozemků nebo významná místa. V Sudetech jeho nezralé plody využívali němečtí vinaři k práci s vínem. Mnohé stromy vysazené našimi předky dodnes plodí.

S nástupem intenzivního zemědělství začaly oskeruše z krajiny mizet. Velké lány polí starým solitérním stromům nepřály a jejich počet výrazně poklesl. V posledních desetiletích se naštěstí díky nadšencům, sadařům i projektům zaměřeným na ochranu tradičních odrůd začíná oskeruše do české krajiny postupně vracet.

Jak se vyrábí oskerušovice?

Plody oskeruše připomínají drobná jablíčka nebo hrušky. Na stromě jsou zpočátku tvrdé a trpké, proto se po sklízí až po opadání a nechávají se i několik dní až týdnů takzvaně zhniličkovat – změknout a dozrát. Teprve tehdy získají plnou sladkost, výrazné aroma a jsou vhodné pro výrobu kvasu.

Po řízeném kvašení následuje citlivá destilace, která musí zachovat jemné ovocné aroma. Kvůli nízké výtěžnosti plodů vzniká každoročně jen malé množství oskerušovice, což z ní činí jednu z nejvzácnějších ovocných pálenek vůbec.

Jak chutná oskerušovice?

Oskerušovice nabízí mimořádně komplexní chuťový profil. Najdete v ní tóny vyzrálých hrušek, jablek, sušeného ovoce, medu a jemného koření, často doplněné lehkou mandlovou nebo marcipánovou stopou. Charakteristická je také příjemná svíravost, která destilátu dodává eleganci a dlouhou dochuť.

Každá palírna navíc zpracovává plody trochu jinak, takže jednotlivé oskerušovice se mohou výrazně lišit. Právě tato pestrost patří mezi důvody, proč je oskerušovice tolik ceněná mezi znalci.

Jak oskerušovici podávat?

Nejlépe vynikne při teplotě okolo 16–20 °C v degustační sklenici se zúženým hrdlem. Díky pomalejšímu zahřívání se postupně otevírají jednotlivé vrstvy aroma a destilát ukazuje svou mimořádnou komplexitu. Oskerušovice si zaslouží pít pomalu – je to destilát určený k objevování.

Oskerušovice na Lihovárku

Díky našim vztahům napříč oborem máme v nabídce oskerušovice i od palíren, které vyrobili doslova pár kusů. Což jsou skoro všechny :-). Pokud hledáte skutečný poklad českého lihovarnictví, oskerušovice patří mezi destiláty, a Lihovárek je místo, kde ho najdete.

Nejčastější otázky o oskerušovici

Co je oskeruše?

Oskeruše (Sorbus domestica) je vzácný ovocný strom z rodu jeřábů. Je známý svou mimořádnou dlouhověkostí, tvrdostí dřeva a plody připomínajícími malá jablka nebo hrušky. Říká se, že frňákovník z filmu Tři veteráni byla oskeruše.

Proč je oskerušovice tak drahá?

Důvodem je především vzácnost plodů. Stromů oskeruše je v České republice relativně málo, plodí nepravidelně, komplikovanos sběru jsme již popsali a výtěžnost při výrobě destilátu taky není nijak vysoká. Každá láhev představuje velké množství ruční práce i cenné suroviny.

Kdy se sklízí oskeruše?

Plody se v pravém slova smyslu nesklízí. Čeká se až na podzim opadají. Před zpracováním se nechávají dozrát a změknout – tradičně se říká, že musí „zhniličkovat“. Teprve poté jsou vhodné ke kvašení.

Jak chutná oskerušovice?

Je elegantní, ovocná a velmi komplexní. Nejčastěji připomíná kombinaci hrušek, jablek, medu, sušeného ovoce a jemného koření s dlouhou, lehce svíravou dochutí.