Koštování v Olomouci, přípravy na Pálenku Roku, nová česká whisky i vaječňák, který chutná po matche. Nový díl oPití NEWS ukazuje, že podzim v českém světě destilátů rozhodně nebude obdobím klidu. Jakub a Adam tentokrát ochutnávají, porovnávají a hlavně finišují přípravy několika projektů najednou.
A protože po tisíce let se lidé scházejí u skleničky a vedou hluboké debaty o ničem, byla by škoda tuhle tradici přerušovat.
Z Olomouce rovnou na Pálenku Roku
Jedním z témat epizody je aktuální koštovací sezóna. Po degustačním semináři v olomouckém Black Stuffu následovala další cesta do Olomouce, tentokrát na Flora Košt.
Tradiční soutěž nabídla 309 vzorků a početnou sestavu degustátorů rozdělených do několika komisí. Jakub hodnotil jablkovice, Adam dostal na starost třešňovice.
A právě rozdíly mezi jednotlivými kategoriemi dobře ukazují, jak náročné může hodnocení ovocných destilátů být. U jemnějšího ovoce se totiž poměrně snadno projeví nejen jeho charakter, ale také technologické chyby.
Mezi nejzajímavější vzorky celé soutěže patřila podle dvojice především vítězná hruškovice a velmi povedená aronie. U jablkovic byl Jakubův letošní dojem přísný. Zatímco předchozí ročník přinesl velmi povedené vzorky, letos byla kvalita otřesná.
Pálenka Roku přidává tři nové kategorie
Na odpočinek ale není příliš času. Hned po olomouckém koštu přichází na řadu Pálenka Roku, která se počtem přihlášených vzorků pohybuje v podobných číslech. Chceme být větší.
Letošní ročník navíc přináší hned tři nové soutěžní kategorie:
- absint,
- medovinu,
- likérové víno.
U specializovaných kategorií organizátoři vsadili na lidi, kteří se daným nápojům dlouhodobě věnují. Absintovou část má odborně zastřešit Štefan Habulinec, který kolem sebe sestavil degustační komisi složenou ze zkušených znalců absintu.
Podobný princip byl zvolen také u medoviny. Tam celou kategorii zastřeší Jiří Pouček z Medovinárny. Většího nadšence a znalce u nás není.
A přesně to dává u soutěžního hodnocení smysl. Ovocný destilát, absint a medovina jsou technologicky i senzoricky úplně jiné světy.
Old Well Whisky: Amarone Cask a pořádná porce kouře
Od soutěžního koštování se přesouváme k prvnímu nápoji epizody. Na stole přistála limitovaná Old Well Whisky ze Svachovky, připravená u příležitosti setkání whisky nadšenců.
Edice Amarone Cask má necelých 55 % alkoholu a vzniklo pouze 250 lahví. Whisky nejprve odpočívala v repasovaném sudu po americkém bourbonu a následně několik měsíců dozrávala v sudu po italském červeném víně.
Ve vůni je výrazný kouř a rašelinný charakter. V chuti přichází poměrně razantní nástup – taniny, svíravost a intenzivní kouř. Po několika sekundách se ale whisky podle degustace výrazně uhladí a závěr působí překvapivě sladce.
Kouřově sladký finiš je nakonec jednou z nejzajímavějších vlastností celé whisky. Není to úplně nenápadné večerní popíjení, které by kolem vás prošlo po špičkách. Tohle je whisky, která o sobě dá vědět.
Bottle Battle: Vizovická vs. Šitner slivovice
Pak přichází čas na další Bottle Battle. Tentokrát proti sobě stojí dva velmi odlišné přístupy ke slivovici.
Vizovická slivovice
První stranou souboje je prémiová Vizovická slivovice od Rudolfa Jelínka. Vzniká z českých švestek a její chuťový profil výrazně pracuje s charakterem sušeného ovoce.
Právě sušené švestky dodávají destilátu lehce nasládlý, plný a téměř viskózní dojem. Vedle ovoce se objevují také dřevitější a lehce navinulé tóny.
Výsledkem je slivovice, nad kterou se dá sedět delší dobu. Je intenzivnější, komplexnější a její chuť zůstává v ústech poměrně dlouho.
Šitner slivovice
Na druhé straně stojí Šitner slivovice ze Zámeckého lihovaru Blatná se 45 % alkoholu.
Tady je charakter výrazně ovocnější a bezprostřednější. Ve vůni dominují švestky, povidla a lehce medový dojem. Alkohol je velmi dobře schovaný a celý destilát působí mimořádně pitelně.
Pokud má něco slabší stránku, je to kratší dochuť. Chuť je plná a výrazná, ale poměrně rychle odezní. Na jazyku pak zůstává především příjemná povidlová stopa.
Obě slivovice tak ukazují, jak rozdílný může být přístup ke stejnému ovoci. Jedna nabízí delší, koncentrovanější a přemýšlivější zážitek, druhá sází na čistou ovocnost a maximální přístupnost.
Lihovaregg: vaječňák na míru pro kavárny, cukrárny a firmy
Druhá polovina epizody patří projektu Lihovaregg. Myšlenka je jednoduchá: umožnit firmám, kavárnám, cukrárnám nebo gastronomickým provozům vytvořit si vlastní variantu vaječného likéru a opatřit ji vlastní etiketou.
Projekt vzniká ve spolupráci s lihovary a zákazník si může vybírat z dostupných chuťových variant, množství i způsobu brandingu lahve.
Výroba alkoholických nápojů podléhá pravidlům, která jsou fakticky pro běžnou kavárnu nebo cukrárnu nedosažitelná. Místo improvizované a nelegální vlastní produkce tak lze výrobu zadat lihovaru a získat hotový produkt připravený pro další prodej nebo firemní využití.
Čtyři vaječňáky: vanilka, mandle, kokos a matcha
A samozřejmě se musí ochutnávat. Na stole se proto objevují čtyři prototypy vaječných likérů postavených na rumovém základu.
Vanilkový vaječňák
Klasika postavená na pravé vanilce. Kombinace vajec, třtinového rumu a vanilky vytváří sladký, jemný a lehce sušenkový profil. V epizodě padá přirovnání k dětským sušenkám – a vlastně docela sedí.
Mandlový vaječňák
Mandlová varianta je výraznější. Aroma okamžitě připomíná marcipán a výsledný nápoj stojí někde mezi klasickým vaječňákem a mandlovým likérem.
Je to chuť, která si přímo říká o cukrárenské využití. Dezert, čokoláda, krém a trocha mandlového vaječňáku? Tady už se začínají dít nebezpečné věci.
Kokosový vaječňák
Kokosová varianta jde ještě víc směrem k dezertu. Objevují se asociace bílé čokolády, kokosu a sladkých kokosových tyčinek.
Pořád jde o vaječný likér, ale charakterem se dostává někam na území, kde už by se mohl začít nervózně rozhlížet kokosový dezert.
Matcha vaječňák alias „mačačňák“
A potom přijde překvapení celé degustace: vaječňák s matchou.
Matcha není jen lehké dochucení. Do likéru přináší výrazný čajový charakter, který se postupně otevírá až do lehce jasmínových tónů. Vedle samotné matchy se v receptuře pracuje také s přírodním aroma.
Výsledkem je zvláštní, ale překvapivě funkční spojení krémového vaječného likéru, rumu a zeleného čaje.
A ano, v redakčním slovníku už pro něj existuje i odborný termín: mačačňák.
🥃 Chcete celou debatu bez filtru?