Nová epizoda Opití NEWS nabídla přesně to, co mají fanoušci českého alkoholu rádi: novinky ze scény, limitované ovocné destiláty, poctivé likéry a rozsáhlou degustaci absintů z jesenické palírny Bairnfather. Od starovické meruňkovice až po květinový absint se ukázalo, že česká lihovarnická scéna je v kondici a novinek je až dost.
Česká barová kultura se mění
Na začátku zaznělo několik zajímavých postřehů z gastronomie. Potěší především fakt, že kvalitní české destiláty stále častěji nacházejí cestu do podniků, galerií i gastronomických konceptů. Zjevně začíná odpadávat obava ze zaměření na lokální produkci. Finally. My ji kážeme už pomalu 10 let.
Pozornost si zaslouží třeba pražské bistro/restaurace Střecha, které postavilo nápojové menu a koktejlovou nabídku výhradně na českých destilátech. Výsledkem jsou originální drinky dokazující, že lokální alkohol není folklórním doplňkem, ale plnohodnotnou součástí moderního barového světa.
Rudolf Jelínek a limitované ovocné destiláty
První velká degustace patřila společnosti Rudolf Jelínek. Nešlo o jejich běžnou nabídku, ale o limitované šarže určené spíše pro znalce, sběratele a milovníky prémiových ovocných destilátů.
Williamska ve francouzském dubu
Hruškovice Williams z chilských sadů, která následně dozrávala ve francouzském dubu, nabídla elegantní spojení intenzivního ovoce, vanilkových tónů a jemného vlivu sudu. Přestože jde o relativně krátké zrání, výsledný efekt je velmi příjemný a dodává destilátu další rozměr.
Kostelanská třešňovice a třešňovice ze sudu
Další zastávkou byla kostelanská třešňovice z vlastních sadů. Zaujala výraznou peckovinou, lehkou kakaovostí a překvapivě komplexním profilem. Následně přišla na řadu i sudová varianta, která přidala kořenitost, jemné třísloviny a výraznější hloubku.
Právě tady se ukázalo, jak zajímavě dokáže krátký kontakt se sudem proměnit charakter ovocného destilátu.
Starovická meruňkovice: vrchol českého pálení
Největší nadšení vzbudila už skoro tradičně Starovická meruňkovice. Tohle je lahev, která je pro nás až kultovní záležitostí. A věříme, že nejen pro nás a fandy ovocných pálenek. Však ji sbírá třeba i Lukáš Hejlík, který je rozhodně gastro fandou, ale fandou pálenky bychom ho ještě nenazvali.
Zvláštností je zrání části destilátu v sudech z meruňkového dřeva, které se následně kombinuje s destilátem zrajícím v dubových sudech. Výsledkem je mimořádně komplexní meruňkovice s nádhernou aromatikou, jemnou mandlovostí a výjimečnou elegancí.
Tohle je česká ovocná pálenka ukazující, že lze bez problémů obstát a pokořit světovou konkurenci.
Bairnfather: jesenická palírna s vlastním rukopisem
Druhá (ta větší) polovina epizody patřila palírně Bairnfather, která sídlí v Jeseníkách a dlouhodobě staví na lokálních bylinách, ruční výrobě a důrazu na autenticitu.
Bairnfather je ve světě známý především díky svým absintům. Značka si během let vybudovala silné jméno mezi milovníky tradičního absintu a její produkty se objevují i za hranicemi České republiky.
Likéry Bairnfather: poctivost bez kompromisů
Vanille - Vanilkový likér
Vanilkový likér překvapil především vyvážeností. Není přehnaně sladký, nesnaží se šokovat intenzitou a místo toho nabízí čistý, harmonický projev skutečné vanilky.
Právě střídmost je zde největší předností.
Borůvkový likér
Borůvkový likér stojí na vysokém podílu skutečných jesenických borůvek. Na litr jich jde minimálně 400ml. Ve vůni i chuti působí autenticky a přirozeně, bez dojmu umělých aromat nebo přehnané sladkosti.
Výsledkem je likér, který si zachovává charakter ovoce a zároveň nabízí zajímavou bylinnou vrstvu.
Pfeffermintz - Peprmintka
Peprmintka patřila asi k největším překvapením degustace. Čistá, svěží a výrazně mátová. Díky použití vlastního esenciálního oleje z máty peprné působí velmi autenticky a dlouho doznívá.
Jesenická bylinná
Jesenická bylinná posloužila v koštu jako přechod mezi likéry a absinty. Nabízí bylinný charakter, jemnou hořkost a výraznou aromatiku bez přehnané sladkosti.
Milovníci tradičních bylinných digestivů zde najdou zajímavou alternativu ke známějším světovým značkám. Nebo méně sladký JAKAMARUS?
Absint jako letní drink? Rozhodně ano
Lehce jsme prošli samotný účel pití absinthu. Je to prostě osvěžující letní pití. Na rozdíl od zažitých představ nejde o nápoj určený k rychlému vypití v panáku.
Po naředění studenou vodou vzniká díky efektu louche charakteristický zákal, při kterém se uvolňují aromatické složky a absint získává úplně nový rozměr.
Degustace absintů Bairnfather
Floral Absint
Floral Absint využívá při výrobě čerstvé květy místo části tradičních sušených bylin. Výsledkem je výrazně květinová aromatika připomínající pyl, med a letní louku.
Právě tento absint patřil mezi produkty, které nás oslovili snad nejvíc.
Kyle Absint
Kyle Absint představuje minimalistický přístup založený na několika klíčových bylinách. Nabízí čistý absintový profil s výrazným fenyklem, koriandrem a elegantní hořkostí.
Pro milovníky klasického absintu jde o velmi přesvědčivou ukázku tradičního stylu.
Rose Absint
Rose Absint kombinuje tradiční absintový základ s ovocnou macerací. Po naředění vytváří atraktivní růžový odstín a působí výrazně lehčím, hravějším dojmem. Tohle je fakt nečekaně sexy.
Reality Absint
Reality Absint byl nejvýraznější experiment celé degustace. Nabízí intenzivní bylinný profil připomínající dlouze louhované čaje, staré bylinné směsi a výraznou extrakci rostlinných složek.
Řekli bychom, že o absint pro začátečníky, ale pro zkušenější publikum představuje mimořádně zajímavý zážitek.
Absint Bitter
Absint Bitter posouvá hořkost na novou úroveň. Funguje spíše jako digestivní produkt než klasický absint určený k letnímu popíjení.
Je robustní, intenzivní a výrazně bylinný.
Klasický Absint
Klasický Absint pak představuje nejtradičnější tvář portfolia Bairnfather. Nabízí vše, co od absintu očekáváte: pelyněk, anýz, fenykl, bylinnou hloubku a dlouhou dochuť.
Zažívá český absint renesanci?
Česká absintová scéna dnes nabízí mnohem víc než jen historickou kuriozitu. Producenti jako Bairnfather, Joesinth, Princ D'Absint a Žufánek dokazují, že absint může být seriózním destilátem s propracovaným výrobním procesem a výrazným terroirem.
Zároveň jde o kategorii, která nabízí prostor pro experimenty, práci s bylinami i moderní koktejlovou kulturu.
Závěr
Tato epizoda stejně jako většina ostatních má hlavní poselství ve shledání, že české destiláty jsou dnes mimořádně zajímavé a je jich tolik, že snad ani není třeba objevovat jiné.
Starovická meruňkovice od Rudolfa Jelínka ukazuje vrchol ovocného pálení. Bairnfather zase předvádí, že absint i bylinné likéry mohou mít osobitý charakter, lokální identitu a světovou úroveň.
Ať už patříte mezi fanoušky ovocných pálenek, likérů nebo absintu, právě teď je ideální doba objevovat, co česká scéna nabízí.
V článku jsme zachytili hlavní témata, ale plná epizoda obsahuje mnohem více degustačních poznámek, debat o české lihovarnické scéně a zajímavých odboček ze světa alkoholu.