Když se dva lidé z alkoholového světa rozhodnou, že si tentokrát nebudou stěžovat na stav trhu a místo toho budou hledat jen to dobré, vznikne zajímavá bilance. Česká destilátová scéna totiž zažívá období, kdy vznikají odvážné produkty, nové podniky dávají prostor lokálním značkám a spolupráce mezi palírnami, pivovary i vinaři nabírá na síle.
A právě o tom byla asi nejpozitivnějších epizoda oPití News za dlouhou dobu. Místo remcání se ochutnávalo, oslavovalo a hledaly se důvody, proč mít z českého alkoholu radost.
Gin, který voní po medu a včelím vosku
První novinkou byl Bee Gees Gin ze Svachovky. Nejde o další citrusový nebo botanicky překombinovaný gin. Základní myšlenka je jednoduchá a zároveň originální – využití včelích pláství z vlastních včelstev.
Výsledkem je destilát, který si zachovává jalovcový charakter, ale přidává intenzivní medové a voskové aroma. Nečekejte ulepenou sladkost. Spíš jemnou iluzi medu, kterou mozek automaticky spojuje se sladkou chutí, i když samotný destilát sladký není.
Ve spojení s tonikem se voskové tóny ještě zvýrazní a vytvářejí velmi netradiční ginový zážitek. Přesně ten typ produktu, který člověka přiměje zastavit se a přemýšlet nad tím, jak široký svět ginu vlastně je.
Vývar jako destilát? Ano, a funguje to překvapivě dobře
Pokud vám předchozí novinka přišla odvážná, druhá je úlet.
Logicky ji připravil létající lihovar Šafránka distillery. Jejich destilát je inspirovaný klasickým vývarem. Receptura obsahuje bobkový list, petržel, pepř, celer, mrkev, cibuli, česnek, libeček a nové koření. Jinými slovy všechno, co byste čekali v hrnci na sporáku, nikoliv v lahvi s alkoholem.
Přesto nejde o recesi. Vůně připomíná koncentrovaný domácí vývar a v chuti dominují zejména libeček, celer a další zeleninové tóny. Alkohol zůstává překvapivě schovaný v pozadí a dává prostor samotné aromatice.
Právě podobné produkty ukazují, že české palírny se nebojí experimentovat. A možná je jen otázkou času, kdy se objeví koktejl, který z „vývarovice“ udělá vyhledávanou barovou specialitu.
Oranžové víno, které baví i skeptiky
Ve sklenkách se tentokrát objevil také oranžový Tramín od moravského vinaře Jakuba Zborovského ze Syfany.
Naturální vína bývají často kontroverzní téma. Někteří milují jejich živelný charakter, jiní mají problém s přehnanou oxidací nebo výraznou divokostí.
Tady však zaznívala především chvála. Víno nabízí sušenou pomerančovou kůru, jemnou rozinkovost a příjemnou strukturu získanou macerací na slupkách. Přesto si zachovává čistotu a vysokou pitelnost.
Právě pitelnost je vlastnost, která se ve světě naturálních vín někdy podceňuje. Sifana ukazuje, že naturální přístup nemusí znamenat kompromis v eleganci ani v přístupnosti pro běžného konzumenta.
Hlavní téma: České hospody a bary stále častěji sázejí na domácí produkci. Danke!
Jedním z největších důvodů k radosti je rostoucí počet podniků, které staví své nápojové lístky převážně nebo dokonce výhradně na českých produktech.
Nejde přitom jen o několik nadšenců v Praze. Podobný přístup se objevuje napříč republikou a zahrnuje různé typy podniků – od koktejlových barů přes restaurace až po hotely.
To je důležitý signál. Český trh dlouhé roky trpěl tím, že kvalitní domácí destiláty byly často přehlíženy ve prospěch známých zahraničních značek. Situace se ale postupně mění a zákazníci začínají objevovat, že lokální produkce má co nabídnout. Jsme vděční. Jsme nabití energií. A je to i závazek.
Yolo Challenge: když produkt vznikne jako nápad a skončí jako potenciálně kultovní záležitost
Další důvod k oslavě představuje Yolo Challenge – šedesátiprocentní ovocný destilát kombinující vínovici, jablkovici a pořádnou dávku extrémně pálivých chilli papriček.
Původně šlo spíš o experiment a lehce bláznivý nápad. Přesto se během několika měsíců prodaly první stovky lahví a produkt si našel cestu i do gastronomie.
Je to krásná ukázka toho, že zákazníci nejsou zdaleka tak konzervativní, jak si občas myslíme. Když je za produktem příběh, kvalita a odvaha, dokáže si najít své publikum.
Sudy jako spojnice mezi vinaři, palírnami a pivovary
Jedním z nejzajímavějších trendů posledních let je rostoucí propojení jednotlivých alkoholových oborů.
Sud po kdoulovici může zamířit do pivovaru. Sud po višňovici může posloužit pro spontánně kvašené pivo. Vinařské sudy nacházejí nový život v destilérkách a naopak.
Takové propojení vytváří unikátní chuťové profily, které by jinak nikdy nevznikly. Zároveň pomáhá efektivněji využívat materiály a podporuje spolupráci napříč celým odvětvím.
Právě tady se ukazuje síla malého trhu. Lidé se znají, komunikují spolu a dokážou rychle přetavit zajímavý nápad do reality. A my tomu chceme dát technologickou tvář. Dejte nám měsíc - dva a bude to.
Malé palírny, velké příběhy
Možná největším překvapením pro mnoho lidí bývá skutečnost, jak malé české palírny ve skutečnosti jsou.
Zatímco i středně velký pivovar zaměstnává desítky lidí, řada kvalitních destilerií funguje v podstatě jako rodinný podnik o dvou nebo třech lidech.
To má jednu velkou výhodu. Každý nový odběratel, každá restaurace nebo hotel a každá prodaná láhev mají skutečný dopad. Výrobci vidí výsledky své práce okamžitě a zpětná vazba je mnohem osobnější.
Právě díky tomu působí český lihovarnický svět stále jako komunita nadšenců, kteří mají radost z dobře odvedené práce.
Pálenka roku roste do velkých rozměrů
Dalším důkazem rostoucího zájmu o kvalitní destiláty je soutěž Pálenka roku. Pátý ročník se připravuje s dosud největšími ambicemi a kapacitou kolem pěti set návštěvníků.
Z komorní akce pro tvůrce a nadšence se stává významná událost, kterou sledují výrobci, gastronomické podniky, média, partneři a samozřejmě milovníci destilátů. Výsledky soutěže navíc stále častěji ovlivňují to, co se následně objevuje na nápojových lístcích.
Budoucnost vypadá optimisticky
Přes všechny výzvy, které gastronomie a alkoholový trh řeší, je důvodů k optimismu víc než dost. Vznikají nové produkty. Přibývá podniků podporujících domácí výrobu. Zlepšuje se spolupráce mezi jednotlivými segmenty trhu. A zákazníci jsou otevřenější než kdy dřív.
Možná právě proto byla tahle epizoda tak osvěžující. Ukázala, že český alkoholový svět není jen o problémech, ale hlavně o lidech, kteří mají chuť tvořit, experimentovat a posouvat obor dál.
Chcete slyšet kompletní degustace, historky z gastronomie, zákulisí českých palíren a další novinky z alkoholového světa?
Děkujeme, že podporujete české palírny, vinaře, pivovary a všechny nadšence, kteří dokazují, že kvalitní domácí produkce má budoucnost.