Český gin bez pozlátka: Jak se vyznat v jalovcových destilátech nejen na našem webu
Česká ginová scéna zažívá v posledních letech neuvěřitelný rozmach. Zatímco ještě před dekádou byl výběr domácích ginů spíše symbolický, dnes najdeme desítky palíren, a snad už i stovku různých lahví a stylu, které sahají od klasických London Dry ginů až po experimenty s vanilkou, okurkou, borůvčím nebo dokonce křenem či raky.
Adam a Jakub se ponořili do světa českých ginů způsobem sobě vlastním: s nadsázkou, degustací, koktejly a spoustou odboček. Mezi vtipy zazněla řada zajímavých postřehů o tom, jak české giny fungují, jak je rozdělit a proč si některé z nich zaslouží mnohem větší pozornost.
Než se začněme věnovat ginům, máme tu novinku, který zaslouží pozornost
Je to láhev sudové kdoulovice z Palírny Agnes. Destilát z kdoulí zrál více než dva roky v sudu a ukázal, jak elegantně může dřevo doplnit výrazné ovocné aroma bez toho, aby ho přebilo.
Právě podobné produkty ukazují, že české řemeslné pálení už dávno nestojí jen na slivovici. Palírny experimentují, zrají, hledají nové chutě a posouvají hranice toho, co lze z ovoce nebo bylin vytvořit.
Pojďme na giny: Co vlastně znamená London Dry Gin?
Když se řekne gin, většina lidí si představí právě London Dry. Nejde však o geografický původ, ale o styl výroby. Typický London Dry je suchý, bez doslazování a staví především na jalovci.
Do této skupiny patří velká část české produkce. Jsou to giny, které se dobře hodí do klasického Gin & Tonicu a představují nejklasičtější pohled do celého světa ginů.
LONDON DRY
- Nemusí pocházet z Londýna. „London“ označuje styl, ne místo výroby.
- Dominantní musí být jalovec.
- Veškeré chutě musí vzniknout při destilaci. Není možné po destilaci přidat ovocné aroma, byliny nebo esence.
- Nesmí být doslazován. Povolené množství cukru je prakticky zanedbatelné.
- Minimální obsah alkoholu je 37,5 %.
Několik příkladů London Dry ginů.
Trnkové giny: Když jalovec potká ovoce
Specifickou kategorií jsou takzvané Sloe Giny, tedy giny macerované na trnkách. Výsledkem je sladší, ale zároveň trpká, ovocnější a výrazně tmavý destilát.
Zatímco některé trnkové giny fungují téměř jako dezertní pití na ledu, jiné si zachovávají výraznou trpkost a taninový charakter. Právě tato kombinace sladkosti a svíravosti dělá ze Sloe Ginu jednu z nejzajímavějších kategorií vůbec.
Ovocné giny nejsou jen růžové lahve
Moderní české palírny pracují s širokou škálou ovoce. Hrušky, bergamot, borůvky nebo jahody dávají vzniknout ginům, které dokážou oslovit i lidi, kteří klasický jalovcový profil běžně nevyhledávají.
Zajímavým příkladem je borůvkový gin Hafera - vůně lesa, borůvčí a lesní půdy. V dobře namíchaném Gin & Tonicu pak vzniká dojem procházky letním lesem.
Experimentální giny: Česká kreativita bez hranic
Pokud něco českou scénu odlišuje od mnoha zahraničních výrobců, je to ochota experimentovat. Vedle tradičních receptur vznikají giny s pečenou vanilkou, okurkou, rýmovníkem, papričkami, nebo dalšími netradičními ingrediencemi.
Tyto produkty často rozdělují publikum na dva tábory. Jedni je milují, druzí považují za příliš odvážné. Právě díky nim je ale český trh tak zábavný a neustále překvapuje.
Sudové giny: Když jalovec potká dřevo
Další extrémně zajímavou kategorií jsou sudově zrající giny. Dřevo jim dodává větší hloubku, kulatost a často i jemnou vanilkovou nebo kořenitou linku.
Sudové giny jsou zatím spíše specialitou pro nadšence. Jste nadšenci?
Modré giny a marketing barev
Velkou pozornost přitahují v posledních letech modré giny. Jsou nesmírně efektní. Barvu totiž získávají zpravidla díky květům klitorie. Jejich přirozený modrý odstín postupně degraduje působením světla. Zajímavý fakt, který vás trošku nutí neskladovat a pít :-).
Modré giny patří mezi nejatraktivnější produkty pro bary a podniky, kde hraje vizuální zážitek (samozřejmě spolu s tím chuťovým) významnou roli.
Borovička versus gin: Větší spor, než byste čekali
Gin je z pohledu legislativy zařazen mezi průtahové jalovcové destiláty. Borovička je tedy vlastně nadřazená hlavní kategorie, pod níž se ukrývá gin. Můžete s tím nesouhlasit, můžete proti tomu protestovat, ale to je tak všechno co s tím můžete dělat.
Borovička je jednoduše tím nejčistším ginem ze všech.
Dominantní roli jednoduše hraje jalovec. Rozdíl je vlastně hlavně v tradici a očekávání zákazníků.
Právě proto dnes některé borovičky otevřeně komunikují svůj ginový charakter. A pokud borovičku míchnete s kvalitním tonicem (třeba GUILTY), budete šokovaní jak skvělý je tento BOSTON (Borovička & Tonic).
Jak vybírat gin do baru nebo restaurace?
Ne každý podnik potřebuje drahou sběratelskou láhev. Vedle prémiových a limitovaných edic existují i cenově dostupné giny, které nabízejí výborný poměr ceny a výkonu. A ne, není třeba se upínat k velkým značkám, které uplací bary skrze sklo, soutěže a samozřejmě hlavně prachy. Ona už i ta lokální produkce nabízí lahve, které cenovkou (o kvalitě se vůbec nebavme) bijí zahraniční konkurenci... této kategorii aktuálně vládnou palírny TŌSH a R.Jelínek.
Tohle jsou české house giny
Naopak některé výrazné a netradiční produkty fungují spíše jako zážitek. Host si je objedná, zapamatuje a bude na ně chodit. A právě to může být pro podnik cennější než běžný gin v permanentní nabídce.
Česká ginová scéna dospěla a směle konkuruje tomu nejlepšímu ze světa
České giny nejsou žádná kuriozita. Vznikají zde produkty, které obstojí nejen doma, ale i v mezinárodní konkurenci. Však taková FIESTA z Garage22 patří podle mezinárodní Londýnské ginové soutěže mezi 4 nejlepší na světě. Podobně se na koštech vede třeba Little Urban Distillery.
Ať už preferujete klasický London Dry, ovocné experimenty, sudové speciality nebo poctivou borovičku, nikdy nebyla lepší doba začít české giny objevovat.