Někdy vzniknou nejlepší alkoholové debaty úplnou náhodou. Stačí zahrádka, pár lahví, třeba černý gin, několik odboček mimo téma a dva lidé, kteří se rozhodnou rozebrat svět alkoholu od negroni až po alkoholové apelace. Tohle je Opití News. Tentokrát natáčená venku v Butky Parku na zahrádce podniku Grilogy.
Černý gin jménem Anna: Ostrava, uhlí a šafrán
Jednou z hlavních novinek je tentokrát gin Anna od létající destilerie Šafránka. Destilérka aktuálně pálí v Košátkách, původem ale stojí za projektem parta z Ostravy. A právě ostravská uhlová estetika se propsala i do posledního produktu.
Anna totiž není jen další „barevný gin“. Je skutečně temně černý. Ne modrý. Ne lehce zakouřený. Opravdu černý. Barvu velmi statečně drží i po zalití tonikem, což je u podobných ginů poměrně vzácné.
V receptuře se kromě jalovce objevuje rozmarýn, kořen anděliky, šafrán a bylinná tinktura. Padla zmínka i o spirulině. Výsledkem je překvapivě intenzivní, aromatický a přitom velmi dobře pitelný gin z obilného lihu. Přesně ten typ lahve, kterou koupíte „jen ze zvědavosti“ — a o týden později zjistíte, že je prázdná.
Den matek? Vyřešen.
Kromě ginu přišla řeč i na likér Máma a obecně na ideální alkoholové dárky pro Den matek. V podcastu zazněla poměrně přesná definice:
„Jestli máte mamku, která holduje alkoholu, ale není úplně alkoholička, tak jí můžete koupit flašku.“
Spirit Fest: Když bývalý olympionik začne dělat festival kořalek
Druhá velká část epizody se točila kolem nadcházející akce Spirit Fest, kterou organizuje Lukáš Souček — bývalý reprezentant České republiky v běhu na 400 metrů překážek.
Ano, život občas píše zvláštní scénáře. Někdo po kariéře otevře sportovní akademii. Někdo začne dovážet independent bottlery a pořádat festival alkoholu.
Festival má podle autorů spojovat svět:
- nezávislých bottlerů,
- mixologie,
- degustací,
- koktejlů,
- a dobrého jídla.
Součásti jsou mimo bottlerů třeba Péťa Gavlík z Entrée nebo Garage 22 a Lihovar Poněšice. Chybět nebude ani hudební doprovod a několik zajímavých zahraničních distribucí. Výraznou pochvalu dostala i samotná lokace festivalu — Občanská plovárna.
Living Souls a whisky, která voní jako starý nábytek
Během natáčení se otevírala také whisky od bottlera Living Souls, konkrétně devítileté stáčení z Lochranza Distillery o síle 55 % alkoholu.
„Voní to jako starej nábytek.“
To je legitimní pochvala. Staré dřevo, vosk, knihovna, kůže nebo leštěný nábytek — to jsou přesně ty tóny, které nadšenci whisky hledají. A podle všeho byla tahle láhev nejen intenzivní, ale i překvapivě jemná na svůj relativně vysoký alkohol.
Proč nemůžete napsat „kalvados“ na českou pálenku?
Hlavním tématem celé epizody jsou apelace — tedy chráněná označení původu alkoholu.
A právě tady se debata z příjemného hospodského chaosu překlopila do zajímavého a odborného tématu.
Co je apelace?
Jednoduše řečeno:
Apelace je soubor pravidel, který říká:
- kde se produkt může vyrábět,
- z čeho musí být vyroben,
- jakým způsobem se vyrábí,
- a co všechno musí splnit, aby mohl nést konkrétní název.
Nejznámější příklady?
- Champagne
- Cognac
- Calvados
- Armagnac
- Prosecco
- Rum Agricole
Kalvados není jen jablečná pálenka
V podcastu zaznělo, že právě Calvados patří mezi nejčastěji nesprávně používané názvy v českém domácím pálení.
Jenže skutečný francouzský Calvados musí splňovat velmi přísná pravidla:
- konkrétní odrůdy jablek,
- přesně definované sady,
- specifické skladování,
- daný způsob destilace,
- a někdy dokonce i povinný podíl hrušek.
Takže pokud si někdo doma vypálí jablečnou pálenku z padaných jablek za garáží a nazve ji „Humpolecký kalvados“, francouzské úřady, potažmo potravinářská inspekce z toho úplně nadšené nejsou.
Prosecco jako učebnicový příklad ochrany značky
Velmi zajímavý byl i příklad Prosecca.
Dnes ho vnímáme jako jasně definované italské víno. Jenže ještě před několika dekádami šlo o poměrně volně používané označení. Víno „prosecco“ mohl vyrábět prakticky kdokoliv.
Italové ale pochopili jednoduchou věc:
Když si neochráníte název, dříve nebo později ho začne používat celý svět — a vaše značka přestane znamenat cokoliv.
A právě proto dnes existují evropské systémy jako DOC nebo francouzské AOC.
Nejde ani napsat „gin inspired“
Jedna z nejzajímavějších částí debaty přišla ve chvíli, kdy se řešilo, jak absurdně přísná někdy pravidla jsou.
Například:
- nemůžete na etiketu napsat „Calvados cask aged whisky“, pokud produkt není skutečný Calvados,
- nemůžete používat některé názvy ani v popisu stylu,
- a problematické může být dokonce i použití slova „gin“ v kontextu pivních stylů.
Smysl je jednoduchý:
Výrobce musí eliminovat jakoukoliv šanci, že si zákazník produkt splete s chráněným originálem.
Mohla by existovat apelace na velkopavlovickou meruňkovici?
Na konci přišla úvaha na možnou českou apelaci. Mohla by někdy vzniknout česká apelace pro skutečně výjimečné regionální destiláty?
Konkrétně třeba na: Velkopavlovickou meruňkovici?
Máme obrovskou tradici ovocných pálenek a sadaření, ale ve srovnání s Francií nebo Itálií u nás podobná ochrana původu prakticky neexistuje.
Možná je to škoda. A možná je to jen otázka času.
Celá epizoda Opití News byla přesně taková, jak mají alkoholové podcasty vypadat — lehce chaotická, hodně upřímná, plná odboček a překvapivých detailů o světě alkoholu. Pokud vás baví destiláty, pivní kultura, koktejly nebo jen poslouchat dva lidi, kteří dokážou 20 minut debatovat o tom, proč se nesmí napsat „kalvados“ na etiketu, tohle je přesně pro vás. 🍸 Poslechněte si celou epizodu