Malinovice

Co je malinovice?

Malinovice je destilát vyrobený z malin. Ve skutečnosti se však pod tímto označením mohou skrývat dva zcela odlišné výrobní postupy – pravý kvasný destilát (to je opravdu MALINOVICE) a průtahový destilát (geist) - ten se může nazývat třeba Malina či Pálenka z malin. Každý z nich nabízí jiný chuťový zážitek a oba mají své místo na trhu ovocných destilátů.

Pravá kvasná malinovice

Kvasná malinovice vzniká klasickým kvašením čerstvých malin a následnou destilací. Patří mezi technologicky nejnáročnější ovocné destiláty vůbec. Maliny obsahují relativně málo cukru, snadno se poškozují a během kvašení vyžadují mimořádně pečlivou péči. Proto většina palíren vyrábí jen několik desítek lahví ročně, pokud se do ní vůbec pustí.

Výsledkem je mimořádně elegantní destilát s jemnou strukturou, dlouhou dochutí a autentickým charakterem čerstvých malin.

Malinový geist

Druhou možností je průtahový destilát, označovaný jako Geist. Ten vzniká macerací čerstvých malin ve velejemném lihu a následnou destilací. Díky tomuto postupu si zachovává mimořádně intenzivní malinové aroma a občas může být i voňavější než kvasný destilát. Kvalitní malinový geist rozhodně není náhradou malinovice – jde o svébytnou kategorii s vlastními přednostmi.

Pozor na názvy výrobků

Na trhu se můžete setkat s produkty nesoucími názvy jako Ze zralých malin, Z vyzrálých malin, Moravská malina nebo Vieille Framboise (stařená malina). Tyto názvy samy o sobě neznamenají, že jde o kvasný destilát. Ve většině případů se jedná o slazené lihoviny podstatně nižší jakosti než mají malinovice (byť často za podobné ceny).

Na Lihovárku proto vždy jasně uvádíme, o jaký typ výrobku jde. Pokud nabízíme kvasnou malinovici, jedná se o skutečný ovocný destilát. Pokud nabízíme malinový geist, je jako průtahový destilát vždy jednoznačně označen. Díky tomu přesně víte, co kupujete. A pokud jde o produkt z vyzrálých malin, najdete jej mezi likéry.

Prodejci, kteří to mají zařazeno jinak se snaží (často nevědomě) oklamat spotřebitele. V gastronomii to vidíme skoro denně. 

Jak chutná malinovice?

Kvasná malinovice bývá jemná, elegantní a komplexní. Nabízí čisté aroma čerstvých malin, jemné květinové tóny a dlouhou ovocnou dochuť. Malinový geist je čistá, voňavá pálenka s méně hlubokou chutí.

Jak malinovici podávat?

Malinové destiláty doporučujeme podávat při teplotě 16–20 °C v degustační sklenici typu grappa se zúženým hrdlem. Jen tak naplno vynikne jejich mimořádně bohaté aroma. Díky své intenzivní vůni patří mezi nejoblíbenější destiláty pro řízené degustace.

Malinovice na Lihovárku

V naší nabídce najdete poctivé malinové destiláty. Nabízíme buď skutečné kvasné malinovice vyrobené fermentací a destilací malinového kvasu, nebo kvalitní malinové geisty, které jsou vždy jednoznačně označeny jako průtahové destiláty. Nenajdete u nás výrobky, u kterých by název vytvářel mylný dojem o způsobu výroby.

Nejčastější otázky o malinovici

Proč je pravá malinovice tak vzácná?

Maliny jsou velmi citlivé ovoce s nízkou výtěžností a náročným kvašením. Výroba vyžaduje špičkovou surovinu i zkušenosti palírníka, proto vznikají jen velmi malé série. Navíc maliny nejsou úplně levná surovina. Na 1 lahev kvasné malinovice typicky potřebujete kolem 8kg malin...

Jaký je rozdíl mezi malinovicí a malinovým geistem?

Kvasná malinovice vzniká kvašením a destilací malin. Geist se vyrábí macerací malin ve velejemném lihu a následnou destilací. Oba postupy dávají odlišný chuťový i aromatický profil.

Znamená název „Moravská malina“ nebo „Vieille Framboise“, že jde o malinovici?

Ne! Vlastně zcela naopak. Malinovice má koncovku ICA nebo ICA. Výše uvedené jsou obchodní názvy, která vlastně jasně deklarují - ne, my malinovice nejsme.

Jak poznám pravou malinovici?

Název výrobku je "malinovice" nebo "malinovica". Složení výrobku pak obsahuje pouze "voda, ovocný destilát". Cokoliv jiného znamená, že o kvasnou malinovici nejde.